Strona główna
Cele obróbki produktów spożywczych
Produkty żywnościowe, które kupujemy w sklepie w dużej części nie nadają się do spożycia w takiej formie, tylko należy je poddać obróbce. Głównym powodem... czytaj dalej
Wady i zalety obróbki technologicznej produktu
Obróbka technologiczna jak każdy proces zawiera swoje wady i zalety. Następstwa w obróbce wstępnej i cieplnej produktu są nieuniknione. W trakcie obróbki... czytaj dalej
Wpływ obróbki cieplnej na produkty spożywcze zawierające białko
W czasie obróbki cieplnej produktów następują różnorodne zmiany, które wpływają korzystnie bądź niekorzystnie na dany wyrób. Białka, które występują w... czytaj dalej
Zmiany zachodzące w tłuszczach
Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas stosowania obróbki cieplnej są uwarunkowane temperatura ogrzewania danego produktu. Przy ogrzewaniu do temperatury... czytaj dalej
Zmiany zachodzące w węglowodanach
Rozróżniamy dwa rodzaje węglowodanów: rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie. Węglowodany, które rozpuszczają się w wodzie, nie zmieniają właściwości... czytaj dalej
Zmiany zachodzące w składnikach mineralnych i witaminach
Obróbka cieplna produktów bogatych w związki mineralne, nie wpływa ujemnie na te składniki. Jakość składników mineralnych i ich ilość w danym produkcie... czytaj dalej
Wpływ obróbki cieplnej na produkty spożywcze
W trakcie obróbki cieplnej mięso zmienia swą barwę, smak oraz zapach, zmniejsza się jego objętość jak również zmienia się budowa białek i włókien mięsnych.... czytaj dalej