Wady i zalety obróbki technologicznej produktu
Obróbka technologiczna jak każdy proces zawiera swoje wady i zalety. Następstwa w obróbce wstępnej i cieplnej produktu są nieuniknione. W trakcie obróbki wstępnej usuwa się z produktów wszystkie zanieczyszczenia oraz części niejadalne oraz następuje mycie, obieranie czy skrobanie produktów. W czasie wykonywania tych czynności pod wpływem działania wody, produkt może utracić wiele wartościowych składników odżywczych, na przykład witaminy i sole mineralne rozpuszczalne w wodzie. Warzywa i owoce należy obierać bardzo cienko, ponieważ skórka zawiera cenne składniki odżywcze i im grubszą warstwę zdejmiemy tym więcej pozbędziemy się witamin i składników mineralnych. Czasem dokładne wymycie warzyw i owoców wystarczy i nie należy pozbywać się skorek, które dostarczają nam tak cennych składników. Obróbka cieplna produktu, polega na poddaniu go działaniu wysokiej temperatury. W tym przypadku również tracimy cenne składniki odżywcze, ale również sprawiamy, że produkt staje się łatwiej przyswajalny dla organizmu, a po przyprawieniu smaczniejszy. Rozróżniamy cztery sposoby obróbki cieplnej: gotowanie, smażenie, pieczenie oraz duszenie.